„Úgy egyél, hogy jól legyél” címú könyvében Ongaro így ír: „A fruktóz másképp bomlik le a szervezetünkben, mint a többi cukrok. Teljesen összezavarja a vércukorszint és az imzulintermelés közti kommunikációt, és inzulinrezisztenciát okoz. [...] Még belegondolni is rossz, hány éven keresztül javasolták olasz háziorvosok a fruktózt cukorbetegeknek! [...] A cukornál egészségesebbnek kikiáltott fruktóz például tízszer nagyobb arányú glikációt indít el a szervezetben, mint a szőlőcukor. [...] A glikációs reakciók egy akrilamid nevű rákkeltő molekulát is létrehoznak."